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讲解有关白酒会辣的原因

来源:合肥名酒回收 发布时间:2021年02月19日

     白酒回收公司首先要让大家明白一点,白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度上下有所增减的。我国规则是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量几毫升,是为该酒的酒度。


      但是这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因而,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!
      酒的成分十分复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分红了这么多香型和流派,白酒也因而而变得富有生命力和诱人。
      评价一瓶好酒,主要是看诸味能否谐和,各种感官能否均衡,能否具有变化和层次感。普通以为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而形成“辛辣”这一觉得的,主要是醛类物质,其中*多的成分是乙醛。
醛类物质才是形成白酒辛辣感的“真凶”
      醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是由于酿酒过程中操作控制不当而产生的,比方辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于消费,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,惹起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和**而惹起的异常发酵,使白酒辣味增加。


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